直接下饭吃剁椒酱，不仅能原滋味地体会到剁椒酱在腌制过程发酵的独特风味，而且更是享受剁椒酱的丰富口味。更重要的当然是几勺剁椒酱就能解决一碗饭，都不要其他菜了！
其实经过腌制的辣椒，味没有那么重，但辣味犹存，如果吃饭没有胃口，可以先吃点剁椒酱拌饭。这样吃起来可以说是很开胃了，重要的是能减少对肠胃的损害！
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剁椒蒸鱼头
食材：600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油
做法：
1)先将鱼头洗净，用刀对半剖开
2)鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟
3)将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末
4)放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。
5)分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可
