爆浆的感觉真是太好了，每一口，美一口！
步骤 1
蛋糕胚制作： 水、玉米油、可可粉、黑巧克力、21克细砂糖隔水加热融化，边加热边搅拌；
步骤 2
塔塔粉加入到85克细砂糖中；
步骤 3
倒入1/3的量到蛋清中打至粗泡时，分2次加入剩余的细砂糖打发（6成发）；
步骤 4
巧克力糊中加入低粉搅拌均匀后，加入蛋黄搅拌均匀；
步骤 5
混合蛋糕糊：取1/3蛋清放入蛋黄盆搅拌均匀，倒入剩余的蛋清糊，搅拌均匀；
步骤 6
倒入模具（约80g/个），震几下震平；
步骤 7
烤制：上火180，下火160，烤20分钟；（仅供参考，根据自家烤箱情况调整）
步骤 8
取出震几下，倒扣晾凉；
步骤 9
爆浆制作： 蛋黄加入25克细砂糖打发至发白浓稠；
步骤 10
水中加入115克细砂糖煮到118度左右；
步骤 11
再慢慢加入到打发的蛋黄液中搅拌均匀，一边加一边搅拌；
步骤 12
完全加入后再继续打发，温度降到30度左右，装入裱花袋备用；
步骤 13
马斯卡彭翻拌至均匀光滑后，分2次加入步骤三做好的蛋黄糊搅拌均匀；
步骤 14
稀奶油打发（6成发）后，加入马斯卡彭糊中搅拌均匀，装入裱花袋备用；
步骤 15
咖啡酒糖液制作： 水中加入细砂糖煮开，搅拌融化后分多次加入咖啡粉搅拌均匀后，煮开；
步骤 16
稍凉后加入咖啡酒混合均匀；
步骤 17
爆浆提拉米苏蛋糕制作： 巧克力蛋糕胚脱模后，均匀地刷上咖啡酒糖液；
步骤 18
用围边围起来，围得稍紧一点；
步骤 19
挤上爆浆液；
步骤 20
筛上可可粉，可以爆浆的提拉米苏就大功告成啦~
步骤 21
取下透明慕斯圈，又厚又顺滑的奶盖立刻爆出，视觉效果杠杠滴~
步骤 22
快来上一块，感受浓香的美妙滋味吧~
《2》
蛋糕体：蛋黄50g 玉米油40g 黑咖啡粉10g 开水45g 咖啡酒15g 韩国咖啡酱15g 低粉60g 玉米淀粉20g 蛋白160g 柠檬汁几滴 砂糖60g
步骤2
黑咖啡粉加开水融化后稍稍晾凉
步骤3
加入玉米油
步骤4
轻轻搅拌乳化均匀
步骤5
混合低粉和玉米淀粉后筛入咖啡玉米油中，搅拌至无干粉
步骤6
倒入蛋黄，搅拌均匀
步骤7
倒入咖啡酒和韩国咖啡酱，稍稍搅拌
步骤8
这样蛋黄糊就做好了
步骤9
准备打发蛋白。蛋白最好提前15分钟冷冻一下。这样打好的蛋白霜会更加稳定 蛋白加几滴柠檬汁
步骤10
用打蛋器打发，分三次下砂糖。搅打至提起静置的打蛋头，有小尖角即可。也就是干性发泡
步骤11
取三分之一的蛋白霜入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤12
蛋黄糊再倒回蛋白霜中，翻拌均匀即可
步骤13
我用的是学厨18厘米中空的戚风模具
步骤14
翻拌好的面糊倒入模具中，震2下后放入预热好的烤箱中180度30分钟
步骤15
烤好的戚风蛋糕倒扣凉透
步骤16
在烤蛋糕的时候，来制作提拉米苏酱 提拉米苏酱：黑咖啡粉5g 开水25g 砂糖35g 蛋黄30g 淡奶油60g 马斯卡彭125g 韩国咖啡酱8g 咖啡酒5g
步骤17
蛋黄30g加10g糖
步骤18
打发至体积膨大，状态黏稠。我大约用高速打发了4分钟
步骤19
咖啡粉+开水+剩下的砂糖（20g），放入小锅中，加热至100度。注意：沸腾并不到100度，应该有很厚重粘稠的小泡泡才有100度。建议用温度计测量哈
步骤20
将煮好的咖啡糖浆一点点的倒入蛋黄糊中，打蛋器要不停的高速打发，这样可以降温 咖啡糖浆完全倒入后，我还会一直高速打发至手摸盆壁，比手温低即可
步骤21
马斯卡彭稍稍打发即可，也就是电动打蛋器大约几秒钟即可
步骤22
打好的马斯卡彭和上步骤中的咖啡蛋黄糊较大混合均匀
步骤23
最后把奶油（不再加糖）打发至硬性后，与上步骤翻拌均匀
步骤24
这样提拉米苏酱就完成了
步骤25
取大号裱花带放泡芙花嘴后，倒入提拉米苏酱备用即可。不用的时候放在冰箱里，避免酱温度上升，变得太稀，流动性太强不好操作
步骤26
凉透的戚风蛋糕就可以脱模了
步骤27
脱模后放入盘中。在蛋糕底部边缘垫上烘焙纸，这样撒了可可粉之后，直接撤掉很方便
步骤
