鸡蛋清与盐酸反应

蛋清中都是蛋白质，遇到盐酸后会导致使蛋白质的肽键断裂，从而导致了形成氨基酸。一般情况下蛋白质水解加盐酸可生成L型氨基酸，蛋白质水解加碱可生成D型氨基酸，胶质会析出黄色固体。出现絮状沉淀 鸡蛋清是胶体胶体遇到电解质溶液发生聚沉