胥鼎（？——1224） 字和之，山西繁峙人。尚书右丞胥持国子。大定末，擢进士第，入官以治能称，迁大理丞，至宁间，由户部尚书拜参知政事。宣宗即位，元兵围中都，授知大兴府事兼中都路兵马都总管。时京都百姓缺食者甚多，乃上奏请求立法振救，宣宗从之，救活颇多。宣宗南迁，授知平阳府事兼河东南路兵马都总管。以能够用策略退兵，进官一阶。贞祐四年(1216)，守平阳有功，拜枢密副使、权尚书左丞、行省于平阳。任上多有进言，予时政多补。镇守河东一方，朝廷倚重。兴定初，进平章政事，封莘国公。四年(1220)，致仕。哀宗即位，复拜平章政事，封英国公。正大三年死。